Грузинский шашлык это не просто блюдо, это настоящее кулинарное мастерство. ИА KamchatkaMedia предлагает забыть о замысловатых маринадах с использованием майонеза и соевого соуса. В Грузии шашлык готовят так, чтобы подчеркнуть первозданный вкус мяса, и достигают этого с поразительной простотой.
В грузинской кухне главное — качественное мясо и искусство его правильной подготовки. В отличие от кулинарных традиций других стран, где часто используют баранину или говядину, грузинские повара отдают предпочтение свинине. Для приготовления идеального шашлыка выбирайте мраморную свиную шейку, грудинку или ребра.
Мясо разделывают на куски среднего размера — примерно 4–5 сантиметров. Это обеспечивает равномерную прожарку шашлыка, сохраняя его сочность. Далее начинается таинство маринада, который в грузинской интерпретации поражает своей простотой: соль, свежемолотый черный перец и лук, нарезанный кольцами.
Лук иногда слегка присыпают солью заранее, чтобы он быстрее отдал свой сок, но чаще всего все ингредиенты смешивают одновременно. Никакого уксуса, майонеза или соевого соуса. Грузины убеждены, что эти добавки приглушают натуральный вкус мяса.
Процесс маринования занимает от нескольких часов до целой ночи. За это время мясо пропитывается ароматами лука и специй, становясь необыкновенно нежным. Как утверждают грузинские кулинары, именно скромность маринада позволяет шашлыку раскрыть свой подлинный вкус во всей полноте.
