История кабачковой икры в СССР — это история взлетов и падений, вкуса и трагедии. Кабачок, привезенный в Европу Колумбом, долгое время был диковинкой, выращиваемой лишь в ботанических садах. Его широкое применение в пищу началось в XVIII веке в Италии, где он идеально вписался в разнообразие и доступность местных продуктов.
В СССР кабачковая икра стала одним из любимых консервов, дешевым, простым и доступным. Домашняя версия была популярна, но многие признавали неповторимый вкус фабричной икры.
Однако, история икры омрачена трагической вспышкой ботулизма в 1933 году, унесшей жизни более 200 человек. Виновницей стала именно консервированная кабачковая икра, производившаяся с нарушением технологии.
Возрождение кабачковой икры связано с именем Никиты Хрущева. Именно его жена, Нина Петровна, боровшаяся с лишним весом, часто включала этот овощной продукт в меню. Хрущев, оценил вкус икры, и дал указание построить крупнейший в Европе консервный завод, который должен был накормить весь Советский Союз кабачковой икрой.
Кабачковая икра стала символом доступной и полезной пищи, богатой витаминами и клетчаткой. Ее вкус стал знаком советской кухни, воспоминанием о простых и вкусных блюдах. А сама икра вошла в сотни анекдотов времён СССР, например, "У тебя зарплата хорошая? — На хлеб и икру хватает. — Красную или чёрную? — Кабачковую!!!"
