KamchatkaMedia, 31 января. Даже если борщ вроде сварен правильно, ингредиенты хорошие, все равно часто цвет получается бледным, почти розовым. На следующий день он становится ещё светлее, и вид у блюда уже совсем не тот. Замечали? Оказывается, этому есть простое объяснение, и многие умные хозяйки давно уже придумали, как сохранить насыщенность бордового цвета и не дать "выцвести" бульону. Проблема чаще всего не в рецепте, а в том, как именно готовится свёкла.
Если класть её сырой и варить вместе с бульоном, она быстро отдаёт цвет воде. При долгом кипении пигмент разрушается, и борщ теряет насыщенность. Поэтому опытные хозяйки давно используют другой подход — готовят свёклу отдельно.
При запекании свёкла готовится в собственном соку. Она не контактирует с водой, не теряет цвет и сохраняет природную сладость. В результате получается мягкая, ароматная и яркая свёкла, которая при добавлении в борщ "окрашивает" его, а не растворяется в нём.
Чтобы правильно запечь свёклу для борща, нужно ее сначала очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Затем слегка сбрызнуть растительным маслом — совсем немного, чтобы она не пересохла.
Подготовленную свёклу плотно заворачивают в фольгу или выкладывают в форму с крышкой. Запекают в духовке при температуре 180 градусов примерно 30–40 минут, пока она не станет мягкой. За это время свёкла пустит сок, станет насыщенного цвета и полностью готовой.
Запечённую свёклу кладут в самом конце приготовления, когда картофель, капуста и остальные овощи уже готовы. После добавления борщу дают закипеть один раз и сразу снимают с огня. Долго кипятить не нужно — именно это сохраняет цвет.
Многие хозяйки добавляют вместе со свёклой немного кислоты — чайную ложку лимонного сока, уксуса или томатной пасты. Кислая среда помогает закрепить бордовый оттенок.
Ещё один важный момент — дать борщу настояться под крышкой 20–30 минут. За это время цвет становится глубже, а вкус насыщеннее.
Борщ выходит густого бордового цвета, не бледнеет даже на следующий день и выглядит аппетитно при разогреве. Вкус становится более ярким, а свёкла чувствуется, но не переваривается. Такой борщ действительно хочется есть — и часто просят добавку.