Кофе — это богатейший источник биоактивных веществ, включая кофеин, хлорогеновые кислоты и дитерпены. Всё больше научных исследований свидетельствует о том, что именно их сложное взаимодействие, а не отдельные компоненты, способно оказывать защитное действие на печень и почки.
В свежем обзоре, опубликованном в журнале Food & Function, учёные подробно анализируют, какие именно химические соединения из кофе эффективно всасываются организмом, как они метаболизируются под влиянием кишечной микробиоты и почему именно эти метаболиты могут снижать риск развития хронических заболеваний.
Авторы исследования подчёркивают, что многочисленные крупные когортные и клинические исследования показывают: регулярное употребление кофе ассоциировано с пониженным риском таких заболеваний, как цирроз, гепатоцеллюлярная карцинома, неалкогольная жировая болезнь печени и хронические боли в почках. Главное, что выясняется — это не исходные вещества напитка, а продукты их преобразования, которые циркулируют в крови и проявляют противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
Также важным фактором, влияющим на защитный эффект кофе, является метод его приготовления — фильтрация, степень обжарки и помол изменяют содержание активных соединений и их усвояемость организмом. Кроме того, учёные отмечают значительные индивидуальные различия: генетические особенности метаболизма и уникальный состав кишечной микрофлоры могут значительно влиять на пользу напитка для каждого человека.