UssurMedia, 26 января. Свекла универсальный овощ, который отлично подходит как для повседневных блюд, так и для праздничного стола. Она не надоедает даже при частом использовании. Однако насыщенный вкус и естественная сладость не всегда удаётся сохранить. Всё зависит от способа приготовления. Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+) делится простым принципом, который помогает раскрыть вкус свеклы без сложных приемов и лишних ингредиентов.
Как подготовить свеклу
Свеклу можно сварить или запечь. Чтобы сварить, доведите овощ до мягкости, затем охладите в холодной воде — так свекла легче очистится, а текстура станет мягче. Запекание в двойной фольге сохраняет плотность и усиливает вкус, концентрируя соки.
Остывшую свеклу можно натереть на терке или нарезать соломкой. Натертая свекла прогревается быстрее, а нарезанная соломкой выглядит аккуратнее.
Тушение без лишнего
На сковороде с толстым дном сначала обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют нарезанную свеклу и накрывают крышкой. Вкус блюда формируется благодаря простым, но важным ограничениям.
Метод трёх "не"
Не солить. Соль заглушает естественную сладость овоща. Вместо нее можно добавить немного сахара — он усилит вкус, не перебивая его.
Не добавлять воду. Свекла сама по себе сочная. Добавление лишней жидкости делает блюдо водянистым, а цвет менее насыщенным.
Не тушите слишком долго. Оптимально — 10–15 минут, а при небольшом объёме хватит и 5 минут. В конце можно слегка увеличить огонь для лёгкой карамелизации.
Свекла, приготовленная в собственном соку с луком, лавровым листом и небольшим количеством сахара, сохраняет насыщенный вкус и яркий цвет. Это достигается не за счет специй и соусов, а благодаря правильной технике.