Это вкусное место Камчатка: морозим грибы правильно

29 сентября. Тихая охота на Камчатке — процесс, наполненный азартом не меньше, чем традиционная охота и рыбалка. Попадая в грибные места, тихий охотник, не помня себя от счастья, собирает урожай пока хватает глубины вёдер. И только потом, стоя над полными емкостями и корзинами думает о том, как обработать и что делать с богатой добычей. Большинство маринуют или солят грибные уловы.

О том, как еще можно заготовить грибные уловы мы спросили у нашего постоянного друга и партнера рубрики "Это вкусное место Камчатки", шеф-повара ресторана "Наше место" Павла Васильева.

Белым грибам отлично подойдет заморозка. Но сделать ее нужно с умом. 

Секрет: замораживайте белые грибы сырыми. Боровики, как и все трубчатые грибы, при варке впитывают много влаги и теряют свою текстуру.

Замораживаем белые грибы

• Очистить грибы от земли, вырезать червивые места
• Быстро промыть в проточной воде. Важно избежать впитывания влаги шляпками. Ни в коем случае не замачивать.
• Протереть салфетками и разложить сушиться
• После высыхания нарезать и уложить на плоскую поверность
• Отправить в морозилку на несколько часов
• После замерзания переложить в емкости для длительного хранения

Важно! Обязательно указывайте дату заморозки.

У мороженых грибов как и у всех продуктов есть время хранения. При температуре –16…–18 °C — до полугода, а при –12…–14 °C — всего 4 месяца.

Смотрите полную версию на сайте >>>