15 июля. Мясо является скоропортящимся продуктом, и его свежесть напрямую влияет на безопасность готового блюда. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХ Полина Кулач отметила, что при покупке мяса особенно важно обращать внимание на его цвет и запах.
Свинина обычно имеет светло-розовый или насыщенно-красный цвет, говядина — от ярко-розового до темно-красного, а баранина — светло-красная или красная. Стоит избегать мяса с серыми пятнами и слизью, но иногда продавцы могут скрывать эти дефекты с помощью различных добавок.
Эксперт пояснила, что для улучшения внешнего вида мяса могут использоваться растворы каррагинана, фосфаты и нитраты, которые помогают удерживать влагу и увеличить массу продукта. Кроме того, для устранения запаха может применяться марганцовка, а угарный газ обрабатывает мясо, продлевая его свежесть на срок до 10 дней. Поэтому стоит внимательно следить за признаками такой обработки.
Цвет жира также дает подсказки о качестве мяса: у свинины он может быть белым или кремовым, у говядины — желтым, а у баранины — белым или бледно-желтым. Розоватый оттенок может указывать на то, что мясо было обработано. Оно должно иметь легкий мясной аромат, без кислинки или химических запахов. Если мясо слишком яркое или выделяет избыточное количество жидкости — это должно вызвать беспокойство.
Не менее важно следить за условиями хранения: если мясо долго находится при комнатной температуре, оно может быть несвежим.